Integrale
Molino Naldoni
Farina integrale completa (W200) da grano 100% italiano. Bassa forza di fermentazione — ideale per impasti a lievitazione breve o come miscela al 20-30% con farine più forti per aggiungere un sapore rustico. La crusca mantiene i prodotti finiti morbidi più a lungo, ma limita lo sviluppo del glutine se utilizzata al 100%.
Idratazione ottimale: 58% – 65%
Farina di media forza. Ideale per impasti a breve lievitazione o lievitazioni a freddo più brevi (12-24 ore). Mantenere un'idratazione moderata.
Fermentazione ottimale: 6-12 orea 22°C
TestatoFarina di media forza (W230). Adatta per pizza in giornata. 0.3-0.5% lievito fresco. Idratazione 58-63%.
Valutazioni della Community
Nessuna cottura dalla community ancora
Inforna con questa farina e condividi i tuoi risultati!
Commenti
0Nessun commento per ora. Condividi tu il primo risultato.
Pandough è appena agli inizi!
Dietro Pandough c'è una sola persona e tanta passione. Faccio del mio meglio per mantenere i dati accurati, ma a questa scala qualche piccolo errore può capitare. Se noti qualcosa — fammelo sapere. Qualsiasi forma di supporto è enormemente apprezzata. Grazie di essere qui.
Ideale per
Molino Naldoni Integrale è una farina di tipo wholemeal, forza W200, 12.5% di proteine, un rapporto P/L di 0.60, e un'idratazione consigliata del 58–65%. Farina integrale completa (W200) da grano 100% italiano. Bassa forza di fermentazione — ideale per impasti a lievitazione breve o come miscela al 20-30% con farine più forti per aggiungere un sapore rustico. La crusca mantiene i prodotti finiti morbidi più a lungo, ma limita lo sviluppo del glutine se utilizzata al 100%. Fermenta al meglio per 6–12 ore a temperatura ambiente (22°C). Farina di media forza (W230). Adatta per pizza in giornata. 0.3-0.5% lievito fresco. Idratazione 58-63%.