Integrale
Molino Naldoni
Farina integrale completa (W200) da grano 100% italiano. Bassa forza di fermentazione — ideale per impasti a lievitazione breve o come miscela al 20-30% con farine più forti per aggiungere un sapore rustico. La crusca mantiene i prodotti finiti morbidi più a lungo, ma limita lo sviluppo del glutine se utilizzata al 100%.
Idratazione ottimale: 58% – 65%
Farina di media forza. Ideale per impasti a breve lievitazione o lievitazioni a freddo più brevi (12-24 ore). Mantenere un'idratazione moderata.
Fermentazione ottimale: 3-9 orea 22°C
TestatoFarina di media forza (W230). Adatta per pizza in giornata. 0.3-0.5% lievito fresco. Idratazione 58-63%.
Valutazioni della Community
Nessuna cottura dalla community ancora
Inforna con questa farina e condividi i tuoi risultati!
Commenti
0Nessun commento per ora. Condividi tu il primo risultato.
Impasto venuto bene?
Condividi la ricetta su una community di pizza/panificazione e ottieni 3 mesi di PRO gratis.
Ideale per
Pizza Classica
Molino Naldoni Integrale è una farina di tipo wholemeal, forza W200, 12.5% di proteine, un rapporto P/L di 0.60, e un'idratazione consigliata del 58–65%. Farina integrale completa (W200) da grano 100% italiano. Bassa forza di fermentazione — ideale per impasti a lievitazione breve o come miscela al 20-30% con farine più forti per aggiungere un sapore rustico. La crusca mantiene i prodotti finiti morbidi più a lungo, ma limita lo sviluppo del glutine se utilizzata al 100%. Fermenta al meglio per 2.7–8.7 ore a temperatura ambiente (22°C). Farina di media forza (W230). Adatta per pizza in giornata. 0.3-0.5% lievito fresco. Idratazione 58-63%.