Molino NaldoniIntegrale
Farina integrale completa (W200) da grano 100% italiano. Bassa forza di fermentazione, ideale per impasti a lievitazione breve o come miscela al 20-30% con farine più forti per aggiungere un sapore rustico. La crusca mantiene i prodotti finiti morbidi più a lungo, ma limita lo sviluppo del glutine se utilizzata al 100%.
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Molino Naldoni Integrale è una farina di tipo wholemeal, forza W200, 12.5% di proteine, un rapporto P/L di 0.60, e un'idratazione consigliata del 58–65%. Farina integrale completa (W200) da grano 100% italiano. Bassa forza di fermentazione, ideale per impasti a lievitazione breve o come miscela al 20-30% con farine più forti per aggiungere un sapore rustico. La crusca mantiene i prodotti finiti morbidi più a lungo, ma limita lo sviluppo del glutine se utilizzata al 100%. Fermenta al meglio per 2.7–8.7 ore a temperatura ambiente (22°C). Farina di media forza (W230). Adatta per pizza in giornata. 0.3-0.5% lievito fresco. Idratazione 58-63%.