Molino Naldoni Integrale
MediaItalia
Naldoni Integrale da grano 100% italiano, circa W 200. Basso potere fermentativo; meglio usarla in miscela o per pani integrali brevi piuttosto che da sola per lunghe lievitazioni da pizza.
Contiene: grano tenero (integrale)
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 200 e 12,5% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 5,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 2,5–8,5 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 21 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 55–63% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 61–63%.
Naldoni Integrale da grano 100% italiano, circa W 200. Basso potere fermentativo; meglio usarla in miscela o per pani integrali brevi piuttosto che da sola per lunghe lievitazioni da pizza.
Panificazioni con questa farina
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Integrale vs Farina Integrale
Forza
Media · W 200Media · W 190P/L
0.601.00+0.40Proteine
12.5%10%-2.5%Idratazione
——Maturazione
——Integrale vs Farina Integrale
Integrale | ||
|---|---|---|
Forza | Media · W 200 | Media · W 190 |
P/L | 0.60 | 1.00+0.40 |
Proteine | 12.5% | 10%-2.5% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |