Integrale
Molino Naldoni
Harina integral completa (W200) de trigo 100% italiano. Baja fuerza fermentativa — ideal para masas del mismo día o para mezclar al 20-30% con harinas más fuertes para añadir sabor rústico. El salvado mantiene los productos terminados blandos por más tiempo, pero limita el desarrollo del gluten si se utiliza al 100%.
Hidratación óptima: 58% – 65%
Harina de fuerza media. Ideal para horneados del mismo día o fermentaciones en frío más cortas (12-24h). Mantén la hidratación moderada.
Fermentación óptima: 3-9 horasa 22°C
ProbadoHarina de fuerza media (W230). Buena para pizza del mismo día. 0.3-0.5% levadura fresca. Hidratación 58-63%.
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Ideal Para
Pizza Clásica
Molino Naldoni Integrale es una harina tipo wholemeal, fuerza W200, 12.5% de proteína, una relación P/L de 0.60, y una hidratación recomendada de 58–65%. Harina integral completa (W200) de trigo 100% italiano. Baja fuerza fermentativa — ideal para masas del mismo día o para mezclar al 20-30% con harinas más fuertes para añadir sabor rústico. El salvado mantiene los productos terminados blandos por más tiempo, pero limita el desarrollo del gluten si se utiliza al 100%. Fermenta mejor durante 2.7–8.7 horas a temperatura ambiente (22°C). Harina de fuerza media (W230). Buena para pizza del mismo día. 0.3-0.5% levadura fresca. Hidratación 58-63%.