Molino Naldoni Integrale
MediaItalia
Harina integral Naldoni Integrale de trigo 100% italiano, alrededor de W 200. Poca fuerza de fermentación; mejor para mezclas o para panes integrales cortos que para pizza de larga fermentación por sí sola.
Contiene: trigo (integral)
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 200 y 12,5% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 5,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 2,5–8,5 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 21 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–63% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 61–63%.
Harina integral Naldoni Integrale de trigo 100% italiano, alrededor de W 200. Poca fuerza de fermentación; mejor para mezclas o para panes integrales cortos que para pizza de larga fermentación por sí sola.
Horneados con esta harina
Cargando...
Integrale vs Farina Integrale
Fuerza
Media · W 200Media · W 190P/L
0.601.00+0.40Proteína
12.5%10%-2.5%Hidratación
——Maduración
——Integrale vs Farina Integrale
Integrale | ||
|---|---|---|
Fuerza | Media · W 200 | Media · W 190 |
P/L | 0.60 | 1.00+0.40 |
Proteína | 12.5% | 10%-2.5% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |