全粒粉中力イタリア
Molino NaldoniIntegrale
100%イタリア産小麦を使用した全粒粉（W200）。発酵力は弱いため、当日仕込みの生地に使うか、強力な粉に20〜30%ブレンドして素朴な風味をプラスするのがベスト。ふすま（ブラン）のおかげで焼き上がりが長持ちして柔らかく仕上がるけれど、100%使用するとグルテンの形成は制限される。
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Molino Naldoni Integraleはタイプwholemealの小麦粉, 強度 W200, タンパク質 12.5%, P/L比 0.60, および 推奨加水率 58–65%です。 100%イタリア産小麦を使用した全粒粉（W200）。発酵力は弱いため、当日仕込みの生地に使うか、強力な粉に20〜30%ブレンドして素朴な風味をプラスするのがベスト。ふすま（ブラン）のおかげで焼き上がりが長持ちして柔らかく仕上がるけれど、100%使用するとグルテンの形成は制限される。 常温（22°C）で2.7〜8.7時間発酵させるのが最適です。 中力粉（W230）。当日仕込みのピザに最適。生イースト0.3〜0.5%。加水率58〜63%。