Molino Naldoni Integrale
中力イタリア
イタリア産小麦を100%使用したNaldoni Integraleの全粒粉で、W値は200前後。発酵力は弱めだから、ブレンド用として使うか、短時間発酵の全粒粉パンに使うのがおすすめ。これ単体で長時間のピザ生地を作るのには向いていないよ。
原材料： 小麦 (全粒粉)
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 200、タンパク質 12.5%の場合、生地は22°Cで約5.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は2.5〜8.5時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大21時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を55〜63%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は61〜63%です。
イタリア産小麦を100%使用したNaldoni Integraleの全粒粉で、W値は200前後。発酵力は弱めだから、ブレンド用として使うか、短時間発酵の全粒粉パンに使うのがおすすめ。これ単体で長時間のピザ生地を作るのには向いていないよ。
この小麦粉を使ったベイク
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Integrale vs Farina Integrale
強度
中力 · W 200中力 · W 190P/L
0.601.00+0.40タンパク質
12.5%10%-2.5%加水率
——熟成
——Integrale vs Farina Integrale
Integrale | ||
|---|---|---|
強度 | 中力 · W 200 | 中力 · W 190 |
P/L | 0.60 | 1.00+0.40 |
タンパク質 | 12.5% | 10%-2.5% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |