全粒粉中力イタリア
Integrale
Molino Naldoni
100%イタリア産小麦を使用した全粒粉（W200）。発酵力は弱いため、当日仕込みの生地に使うか、強力な粉に20〜30%ブレンドして素朴な風味をプラスするのがベスト。ふすま（ブラン）のおかげで焼き上がりが長持ちして柔らかく仕上がるけれど、100%使用するとグルテンの形成は制限される。
W値
200W
中力P/L比
0.60
タンパク質
12.5%
加水率最適な加水率
58-65%
最適な加水率: 58% – 65%
45%55%65%75%85%95%
58%最小
65%最大
準強力粉。当日焼きや短時間の低温発酵（12〜24時間）に最適。加水率は控えめに。
最適な発酵: 6-12 時間温度 22°C
テスト済み4h12h24h36h48h60h72h
6h最小
12h最大
中力粉（W230）。当日仕込みのピザに最適。生イースト0.3〜0.5%。加水率58〜63%。
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最適な用途
Molino Naldoni Integraleはタイプwholemealの小麦粉, 強度 W200, タンパク質 12.5%, P/L比 0.60, および 推奨加水率 58–65%です。 100%イタリア産小麦を使用した全粒粉（W200）。発酵力は弱いため、当日仕込みの生地に使うか、強力な粉に20〜30%ブレンドして素朴な風味をプラスするのがベスト。ふすま（ブラン）のおかげで焼き上がりが長持ちして柔らかく仕上がるけれど、100%使用するとグルテンの形成は制限される。 常温（22°C）で6〜12時間発酵させるのが最適です。 中力粉（W230）。当日仕込みのピザに最適。生イースト0.3〜0.5%。加水率58〜63%。