Integrale
Molino Naldoni
Farinha integral pura (W200) de trigo 100% italiano. Baixo poder de fermentação — ideal para massas no mesmo dia ou para usar em um blend de 20% a 30% com farinhas mais fortes para dar um toque rústico. O farelo mantém os produtos prontos macios por mais tempo, mas limita o desenvolvimento do glúten se usada pura (100%).
Hidratação ideal: 58% – 65%
Farinha de força média. Ideal para assar no mesmo dia ou fermentações a frio mais curtas (12-24h). Mantenha a hidratação moderada.
Fermentação ideal: 6-12 horasa 22°C
TestadoFarinha de força média (W230). Boa para pizza no mesmo dia. Use de 0,3% a 0,5% de fermento fresco. Hidratação de 58-63%.
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Ideal para
Pizza Clássica
Molino Naldoni Integrale é uma farinha tipo wholemeal, força W200, 12.5% de proteína, uma relação P/L de 0.60, e um intervalo de hidratação recomendado de 58–65%. Farinha integral pura (W200) de trigo 100% italiano. Baixo poder de fermentação — ideal para massas no mesmo dia ou para usar em um blend de 20% a 30% com farinhas mais fortes para dar um toque rústico. O farelo mantém os produtos prontos macios por mais tempo, mas limita o desenvolvimento do glúten se usada pura (100%). Fermenta melhor por 6–12 horas a temp. ambiente (22°C). Farinha de força média (W230). Boa para pizza no mesmo dia. Use de 0,3% a 0,5% de fermento fresco. Hidratação de 58-63%.