Molino Naldoni Integrale
MédiaItália
Integral Naldoni Integrale de trigo 100% italiano, cerca de W 200. Baixo poder de fermentação; melhor como blend ou para pães integrais rápidos do que para pizzas de longa fermentação sozinha.
Contém: trigo (integral)
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 200 e 12,5% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 5,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 2,5–8,5 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 21 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 55–63% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 61–63%.
Integral Naldoni Integrale de trigo 100% italiano, cerca de W 200. Baixo poder de fermentação; melhor como blend ou para pães integrais rápidos do que para pizzas de longa fermentação sozinha.
Fornadas com esta farinha
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Integrale vs Farina Integrale
Força
Média · W 200Média · W 190P/L
0.601.00+0.40Proteína
12.5%10%-2.5%Hidratação
——Maturação
——Integrale vs Farina Integrale
Integrale | ||
|---|---|---|
Força | Média · W 200 | Média · W 190 |
P/L | 0.60 | 1.00+0.40 |
Proteína | 12.5% | 10%-2.5% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |