Molino Naldoni Integrale
MellanItalien
Naldoni Integrale fullkornsmjöl av 100 % italienskt vete, runt W 200. Låg jäskraft; passar bättre i en mjölblandning eller till korta fullkornsbröd än till långa pizzadegar på egen hand.
Innehåller: vete (fullkorn)
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 200 och 12,5% protein toppar degen efter cirka 5,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 2,5–8,5 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 21 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–63% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 61–63%.
Naldoni Integrale fullkornsmjöl av 100 % italienskt vete, runt W 200. Låg jäskraft; passar bättre i en mjölblandning eller till korta fullkornsbröd än till långa pizzadegar på egen hand.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Integrale vs Farina Integrale
Styrka
Mellan · W 200Mellan · W 190P/L
0.601.00+0.40Protein
12.5%10%-2.5%Hydrering
——Mognad
——Integrale vs Farina Integrale
Integrale | ||
|---|---|---|
Styrka | Mellan · W 200 | Mellan · W 190 |
P/L | 0.60 | 1.00+0.40 |
Protein | 12.5% | 10%-2.5% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |