Integrale
Molino Naldoni
Fullkornsmjöl (W200) av 100 % italienskt vete. Låg jäskraft – bäst för degar som bakas samma dag eller som en 20-30 % blandning med starkare mjöl för att ge en rustik smak. Kliat håller de färdiga produkterna mjuka längre men begränsar glutenutvecklingen om det används till 100 %.
Optimal hydrering: 58% – 65%
Medelstarkt mjöl. Bäst för bakning samma dag eller kortare kalljäsning (12–24 h). Håll hydreringen måttlig.
Optimal jäsning: 3-9 timmarvid 22°C
TestadMedelstarkt mjöl (W230). Bra för pizza samma dag. 0,3-0,5 % färsk jäst. Hydrering 58-63 %.
Användarbetyg
Inga community-bak än
Baka med detta mjöl och dela dina resultat!
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Bäst för
Pizza Classica
Molino Naldoni Integrale är ett typ wholemeal-mjöl, W200-styrka, 12.5% protein, ett P/L-förhållande på 0.60, och en rekommenderad hydrering på 58–65%. Fullkornsmjöl (W200) av 100 % italienskt vete. Låg jäskraft – bäst för degar som bakas samma dag eller som en 20-30 % blandning med starkare mjöl för att ge en rustik smak. Kliat håller de färdiga produkterna mjuka längre men begränsar glutenutvecklingen om det används till 100 %. Det jäser bäst under 2.7–8.7 timmar vid rumstemp. (22°C). Medelstarkt mjöl (W230). Bra för pizza samma dag. 0,3-0,5 % färsk jäst. Hydrering 58-63 %.