Integrale
Molino Naldoni
Fullkornsmjöl (W200) av 100 % italienskt vete. Låg jäskraft – bäst för degar som bakas samma dag eller som en 20-30 % blandning med starkare mjöl för att ge en rustik smak. Kliat håller de färdiga produkterna mjuka längre men begränsar glutenutvecklingen om det används till 100 %.
Optimal hydrering: 58% – 65%
Medelstarkt mjöl. Bäst för bakning samma dag eller kortare kalljäsning (12–24 h). Håll hydreringen måttlig.
Optimal jäsning: 6-12 timmarvid 22°C
TestadMedelstarkt mjöl (W230). Bra för pizza samma dag. 0,3-0,5 % färsk jäst. Hydrering 58-63 %.
Användarbetyg
Inga community-bak än
Baka med detta mjöl och dela dina resultat!
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Gjort ett fantastiskt bak?
Dela ditt recept i ett pizza-/bakforum och få 3 månader PRO gratis.
Bäst för
Pizza Classica
Molino Naldoni Integrale är ett typ wholemeal-mjöl, W200-styrka, 12.5% protein, ett P/L-förhållande på 0.60, och en rekommenderad hydrering på 58–65%. Fullkornsmjöl (W200) av 100 % italienskt vete. Låg jäskraft – bäst för degar som bakas samma dag eller som en 20-30 % blandning med starkare mjöl för att ge en rustik smak. Kliat håller de färdiga produkterna mjuka längre men begränsar glutenutvecklingen om det används till 100 %. Det jäser bäst under 6–12 timmar vid rumstemp. (22°C). Medelstarkt mjöl (W230). Bra för pizza samma dag. 0,3-0,5 % färsk jäst. Hydrering 58-63 %.