Molino Naldoni Integrale
StředníItálie
Naldoni Integrale wholemeal from 100% Italian wheat, around W 200. Low fermentation power; better as a blend or for short wholemeal breads than long pizza alone.
Obsahuje: pšenice (celozrnná)
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 200 a 12,5 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 5,5 h při 22°C, v rozmezí 2,5–8,5 h. V lednici při 4°C vydrží až 21 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 55–63 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 61–63 %.
Naldoni Integrale wholemeal from 100% Italian wheat, around W 200. Low fermentation power; better as a blend or for short wholemeal breads than long pizza alone.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Integrale vs Farina Integrale
Síla
Střední · W 200Střední · W 190P/L
0.601.00+0.40Bílkoviny
12.5%10%-2.5%Hydratace
——Zrání
——Integrale vs Farina Integrale
Integrale | ||
|---|---|---|
Síla | Střední · W 200 | Střední · W 190 |
P/L | 0.60 | 1.00+0.40 |
Bílkoviny | 12.5% | 10%-2.5% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | — |