Molino Naldoni Integrale
중간이탈리아
Naldoni Integrale 100% 이탈리아 밀 통밀, W 약 200. 발효력이 낮아 단독으로 긴 피자 발효보다는 블렌딩 또는 짧은 통밀 빵에 더 좋습니다.
원재료: 밀 (통밀)
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 W 200, 단백질 12.5%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 5.5시간 후 최고점에 도달하며, 이는 2.5–8.5시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 최대 21시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 55–63%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 61–63%를 권장합니다.
Naldoni Integrale 100% 이탈리아 밀 통밀, W 약 200. 발효력이 낮아 단독으로 긴 피자 발효보다는 블렌딩 또는 짧은 통밀 빵에 더 좋습니다.
이 밀가루로 만든 베이킹
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Integrale vs Farina Integrale
강도
중간 · W 200중간 · W 190P/L
0.601.00+0.40단백질
12.5%10%-2.5%가수율
——숙성
——Integrale vs Farina Integrale
Integrale | ||
|---|---|---|
강도 | 중간 · W 200 | 중간 · W 190 |
P/L | 0.60 | 1.00+0.40 |
단백질 | 12.5% | 10%-2.5% |
가수율 | — | — |
숙성 | — | — |