통밀중간이탈리아
Molino NaldoniIntegrale
100% 이탈리아산 밀로 만든 통밀가루 (W200)입니다. 발효력이 낮아 당일 반죽용으로 가장 좋거나, 더 강한 밀가루에 20-30% 혼합하여 소박한 풍미를 더할 수 있습니다. 밀기울은 완성된 제품을 더 오래 부드럽게 유지하지만, 100% 사용 시 글루텐 발달을 제한합니다.
Molino Naldoni Integrale은(는) wholemeal 타입 밀가루, W200 강도, 12.5% 단백질, P/L 비율 0.60, 및 권장 가수율 범위 58–65%입니다. 100% 이탈리아산 밀로 만든 통밀가루 (W200)입니다. 발효력이 낮아 당일 반죽용으로 가장 좋거나, 더 강한 밀가루에 20-30% 혼합하여 소박한 풍미를 더할 수 있습니다. 밀기울은 완성된 제품을 더 오래 부드럽게 유지하지만, 100% 사용 시 글루텐 발달을 제한합니다. 실온 (22°C)에서 2.7–8.7시간 동안 발효하는 것이 가장 좋습니다. 중간 강도의 밀가루 (W230)입니다. 당일 피자에 좋습니다. 0.3-0.5%의 생효모를 사용하고, 수화율은 58-63%입니다.