통밀중간이탈리아
Integrale
Molino Naldoni
100% 이탈리아산 밀로 만든 통밀가루 (W200)입니다. 발효력이 낮아 당일 반죽용으로 가장 좋거나, 더 강한 밀가루에 20-30% 혼합하여 소박한 풍미를 더할 수 있습니다. 밀기울은 완성된 제품을 더 오래 부드럽게 유지하지만, 100% 사용 시 글루텐 발달을 제한합니다.
W 강도
200W
중간P/L 비율
0.60
단백질
12.5%
가수율최적 가수율
58-65%
최적 가수율: 58% – 65%
45%55%65%75%85%95%
58%최소
65%최대
중력분. 당일 베이킹 또는 짧은 저온 발효(12-24시간)에 적합. 수분율은 적정하게.
최적 발효: 3-9 시간온도 22°C
검증됨4h12h24h36h48h60h72h
3h최소
9h최대
중간 강도의 밀가루 (W230)입니다. 당일 피자에 좋습니다. 0.3-0.5%의 생효모를 사용하고, 수화율은 58-63%입니다.
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가장 적합
Molino Naldoni Integrale은(는) wholemeal 타입 밀가루, W200 강도, 12.5% 단백질, P/L 비율 0.60, 및 권장 가수율 범위 58–65%입니다. 100% 이탈리아산 밀로 만든 통밀가루 (W200)입니다. 발효력이 낮아 당일 반죽용으로 가장 좋거나, 더 강한 밀가루에 20-30% 혼합하여 소박한 풍미를 더할 수 있습니다. 밀기울은 완성된 제품을 더 오래 부드럽게 유지하지만, 100% 사용 시 글루텐 발달을 제한합니다. 실온 (22°C)에서 2.7–8.7시간 동안 발효하는 것이 가장 좋습니다. 중간 강도의 밀가루 (W230)입니다. 당일 피자에 좋습니다. 0.3-0.5%의 생효모를 사용하고, 수화율은 58-63%입니다.