Integrale
Molino Naldoni
Volledige volkorenmeel (W200) van 100% Italiaanse tarwe. Lage fermentatiekracht — het beste voor deeg voor dezelfde dag of als een blend van 20-30% met sterkere bloem om een rustieke smaak toe te voegen. De zemelen houden afgewerkte producten langer zacht, maar beperken de glutenontwikkeling bij gebruik van 100%.
Optimale hydratatie: 58% – 65%
Meel met gemiddelde sterkte. Het beste voor bakken op dezelfde dag of kortere koude fermentaties (12-24u). Houd de hydratatie matig.
Optimale fermentatie: 3-9 uurom 22°C
GetestBloem met gemiddelde sterkte (W230). Goed voor pizza op dezelfde dag. 0,3-0,5% verse gist. Hydratatie 58-63%.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Pizza Classica
Molino Naldoni Integrale is een type wholemeal bloem, W200 sterkte, 12.5% proteïne, een P/L ratio van 0.60, en een aanbevolen hydratatiebereik van 58–65%. Volledige volkorenmeel (W200) van 100% Italiaanse tarwe. Lage fermentatiekracht — het beste voor deeg voor dezelfde dag of als een blend van 20-30% met sterkere bloem om een rustieke smaak toe te voegen. De zemelen houden afgewerkte producten langer zacht, maar beperken de glutenontwikkeling bij gebruik van 100%. Het fermenteert het beste gedurende 2.7–8.7 uur bij kamertemperatuur (22°C). Bloem met gemiddelde sterkte (W230). Goed voor pizza op dezelfde dag. 0,3-0,5% verse gist. Hydratatie 58-63%.