Molino Naldoni Integrale
MediumItalië
Naldoni Integrale volkorenmeel van 100% Italiaanse tarwe, rond de W 200. Lage fermentatiekracht; beter geschikt als blend of voor snelle volkorenbroden dan voor lange rijstijden bij pizza op zich.
Bevat: tarwe (volkoren)
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 200 en 12,5% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 5,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 2,5–8,5 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 21 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–63% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 61–63% aanbevolen.
Naldoni Integrale volkorenmeel van 100% Italiaanse tarwe, rond de W 200. Lage fermentatiekracht; beter geschikt als blend of voor snelle volkorenbroden dan voor lange rijstijden bij pizza op zich.
Baksels met deze bloem
Laden...
Integrale vs Farina Integrale
Sterkte
Medium · W 200Medium · W 190P/L
0.601.00+0.40Proteïne
12.5%10%-2.5%Hydratatie
——Maturatie
——Integrale vs Farina Integrale
Integrale | ||
|---|---|---|
Sterkte | Medium · W 200 | Medium · W 190 |
P/L | 0.60 | 1.00+0.40 |
Proteïne | 12.5% | 10%-2.5% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |