Molino NaldoniIntegrale
Volledige volkorenmeel (W200) van 100% Italiaanse tarwe. Lage fermentatiekracht, het beste voor deeg voor dezelfde dag of als een blend van 20-30% met sterkere bloem om een rustieke smaak toe te voegen. De zemelen houden afgewerkte producten langer zacht, maar beperken de glutenontwikkeling bij gebruik van 100%.
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Molino Naldoni Integrale is een type wholemeal bloem, W200 sterkte, 12.5% proteïne, een P/L ratio van 0.60, en een aanbevolen hydratatiebereik van 58–65%. Volledige volkorenmeel (W200) van 100% Italiaanse tarwe. Lage fermentatiekracht, het beste voor deeg voor dezelfde dag of als een blend van 20-30% met sterkere bloem om een rustieke smaak toe te voegen. De zemelen houden afgewerkte producten langer zacht, maar beperken de glutenontwikkeling bij gebruik van 100%. Het fermenteert het beste gedurende 2.7–8.7 uur bij kamertemperatuur (22°C). Bloem met gemiddelde sterkte (W230). Goed voor pizza op dezelfde dag. 0,3-0,5% verse gist. Hydratatie 58-63%.