Molino Naldoni Integrale
MittelItalien
Naldoni Integrale Vollkornmehl aus 100 % italienischem Weizen, ca. W200. Geringe Triebkraft; besser als Beimischung oder für schnelle Vollkornbrote als solo für lange Pizzagärzeiten.
Enthält: Weizen (Vollkorn)
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 200 und 12,5% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 5,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 2,5–8,5 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 21 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–63% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 61–63% empfohlen.
Naldoni Integrale Vollkornmehl aus 100 % italienischem Weizen, ca. W200. Geringe Triebkraft; besser als Beimischung oder für schnelle Vollkornbrote als solo für lange Pizzagärzeiten.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Integrale vs Farina Integrale
Stärke
Mittel · W 200Mittel · W 190P/L
0.601.00+0.40Protein
12.5%10%-2.5%Hydratation
——Reifezeit
——Integrale vs Farina Integrale
Integrale | ||
|---|---|---|
Stärke | Mittel · W 200 | Mittel · W 190 |
P/L | 0.60 | 1.00+0.40 |
Protein | 12.5% | 10%-2.5% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |