Integrale
Molino Naldoni
Vollkornmehl (W200) aus 100 % italienischem Weizen. Geringe Triebkraft – am besten geeignet für Teige am selben Tag oder als 20-30%ige Mischung mit stärkeren Mehlen, um einen rustikalen Geschmack zu verleihen. Die Kleie hält die fertigen Produkte länger weich, schränkt aber bei 100%iger Verwendung die Glutenentwicklung ein.
Optimale Hydratation: 58% – 65%
Mehl mittlerer Stärke. Am besten für das Backen am selben Tag oder kürzere Kaltgärungen (12-24h). Hydratation moderat halten.
Optimale Fermentation: 3-9 Stundenbei 22°C
GetestetMehl mittlerer Stärke (W230). Gut geeignet für Pizza am gleichen Tag. 0,3-0,5% Frischhefe. Hydration 58-63%.
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Am besten geeignet für
Pizza Classica
Molino Naldoni Integrale ist ein Mehl vom Typ wholemeal, W200 Stärke, 12.5% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.60, und einer empfohlenen Hydratation von 58–65%. Vollkornmehl (W200) aus 100 % italienischem Weizen. Geringe Triebkraft – am besten geeignet für Teige am selben Tag oder als 20-30%ige Mischung mit stärkeren Mehlen, um einen rustikalen Geschmack zu verleihen. Die Kleie hält die fertigen Produkte länger weich, schränkt aber bei 100%iger Verwendung die Glutenentwicklung ein. Optimale Gärung über 2.7–8.7 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Mehl mittlerer Stärke (W230). Gut geeignet für Pizza am gleichen Tag. 0,3-0,5% Frischhefe. Hydration 58-63%.