Molino Naldoni Integrale
MoyenneItalie
Farine complète Naldoni Integrale 100 % blé italien, environ W 200. Faible force de fermentation ; préférable en mélange ou pour des pains complets courts plutôt que pour une longue fermentation de pizza seule.
Contient : blé (complète)
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 200 et 12,5 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 5,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 2,5 à 8,5 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 21 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–63 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 61–63 %.
Farine complète Naldoni Integrale 100 % blé italien, environ W 200. Faible force de fermentation ; préférable en mélange ou pour des pains complets courts plutôt que pour une longue fermentation de pizza seule.
Fournées avec cette farine
Chargement...
Integrale vs Farina Integrale
Force
Moyenne · W 200Moyenne · W 190P/L
0.601.00+0.40Protéines
12.5%10%-2.5%Hydratation
——Maturation
——Integrale vs Farina Integrale
Integrale | ||
|---|---|---|
Force | Moyenne · W 200 | Moyenne · W 190 |
P/L | 0.60 | 1.00+0.40 |
Protéines | 12.5% | 10%-2.5% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |