Integrale
Molino Naldoni
Farine intégrale complète (W200) issue de blé 100 % italien. Faible pouvoir de fermentation — idéale pour les pâtes du jour même ou en mélange à hauteur de 20-30 % avec des farines plus fortes pour apporter une touche rustique. Le son permet de garder les produits finis moelleux plus longtemps, mais limite le développement du gluten si elle est utilisée pure.
Hydratation optimale: 58% – 65%
Farine de force moyenne. Idéale pour une cuisson le jour même ou une fermentation à froid plus courte (12-24 h). Maintenir une hydratation modérée.
Fermentation optimale : 6-12 heuresà 22°C
TestéFarine de force moyenne (W230). Idéale pour les pizzas du jour même. 0,3 à 0,5 % de levure fraîche. Hydratation de 58 à 63 %.
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Idéal pour
Pizza Classica
Molino Naldoni Integrale est une farine de type wholemeal, force de W200, 12.5 % de protéines, un rapport P/L de 0.60, et une plage d'hydratation recommandée de 58–65 %. Farine intégrale complète (W200) issue de blé 100 % italien. Faible pouvoir de fermentation — idéale pour les pâtes du jour même ou en mélange à hauteur de 20-30 % avec des farines plus fortes pour apporter une touche rustique. Le son permet de garder les produits finis moelleux plus longtemps, mais limite le développement du gluten si elle est utilisée pure. Il fermente de manière optimale pendant 6–12 heures à temp. ambiante (22°C). Farine de force moyenne (W230). Idéale pour les pizzas du jour même. 0,3 à 0,5 % de levure fraîche. Hydratation de 58 à 63 %.