Integrale
Molino Naldoni
Mąka pełnoziarnista z pełnego przemiału (W200) ze 100% włoskiej pszenicy. Niska moc fermentacyjna – najlepsza do ciast na ten sam dzień lub jako dodatek 20-30% do mocniejszych mąk, aby nadać rustykalny smak. Otręby sprawiają, że gotowe produkty dłużej zachowują miękkość, ale ograniczają rozwój glutenu, jeśli mąka jest używana w 100%.
Optymalna hydratacja: 58% – 65%
Mąka o średniej sile. Najlepsza do wypieków tego samego dnia lub krótszego garowania w chłodzie (12-24h). Trzymaj umiarkowaną hydratację.
Optymalna fermentacja: 3-9 godzinw 22°C
PrzetestowaneMąka o średniej sile (W230). Dobra do ciasta na pizzę tego samego dnia. 0.3-0.5% świeżych drożdży. Hydratacja 58-63%.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Wyszła Ci świetna pizza?
Podziel się przepisem na grupie z pizzą i uzyskaj 3 miesiące PRO za darmo.
Najlepsza do
Pizza Classica
Molino Naldoni Integrale to mąka typu wholemeal, o sile W200, 12.5% białka, ze współczynnikiem P/L 0.60, i zalecaną hydratacją 58–65%. Mąka pełnoziarnista z pełnego przemiału (W200) ze 100% włoskiej pszenicy. Niska moc fermentacyjna – najlepsza do ciast na ten sam dzień lub jako dodatek 20-30% do mocniejszych mąk, aby nadać rustykalny smak. Otręby sprawiają, że gotowe produkty dłużej zachowują miękkość, ale ograniczają rozwój glutenu, jeśli mąka jest używana w 100%. Najlepiej fermentuje przez 2.7–8.7 godzin w temp. pokojowa (22°C). Mąka o średniej sile (W230). Dobra do ciasta na pizzę tego samego dnia. 0.3-0.5% świeżych drożdży. Hydratacja 58-63%.