Molino NaldoniIntegrale
Mąka pełnoziarnista z pełnego przemiału (W200) ze 100% włoskiej pszenicy. Niska moc fermentacyjna, najlepsza do ciast na ten sam dzień lub jako dodatek 20-30% do mocniejszych mąk, aby nadać rustykalny smak. Otręby sprawiają, że gotowe produkty dłużej zachowują miękkość, ale ograniczają rozwój glutenu, jeśli mąka jest używana w 100%.
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Molino Naldoni Integrale to mąka typu wholemeal, o sile W200, 12.5% białka, ze współczynnikiem P/L 0.60, i zalecaną hydratacją 58–65%. Mąka pełnoziarnista z pełnego przemiału (W200) ze 100% włoskiej pszenicy. Niska moc fermentacyjna, najlepsza do ciast na ten sam dzień lub jako dodatek 20-30% do mocniejszych mąk, aby nadać rustykalny smak. Otręby sprawiają, że gotowe produkty dłużej zachowują miękkość, ale ograniczają rozwój glutenu, jeśli mąka jest używana w 100%. Najlepiej fermentuje przez 2.7–8.7 godzin w temp. pokojowa (22°C). Mąka o średniej sile (W230). Dobra do ciasta na pizzę tego samego dnia. 0.3-0.5% świeżych drożdży. Hydratacja 58-63%.