Molino Naldoni Integrale
ŚredniaWłochy
Mąka pełnoziarnista Naldoni Integrale ze 100% włoskiej pszenicy, około W 200. Słaba siła fermentacji; lepsza jako dodatek do mieszanki lub do szybkich chlebów pełnoziarnistych niż do samej pizzy o długim wyrastaniu.
Zawiera: pszenica (pełne ziarno)
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 200 i 12,5% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 5,5 h w 22°C, w oknie 2,5–8,5 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 21 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–63% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 61–63%.
Mąka pełnoziarnista Naldoni Integrale ze 100% włoskiej pszenicy, około W 200. Słaba siła fermentacji; lepsza jako dodatek do mieszanki lub do szybkich chlebów pełnoziarnistych niż do samej pizzy o długim wyrastaniu.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Integrale vs Farina Integrale
Siła
Średnia · W 200Średnia · W 190P/L
0.601.00+0.40Białko
12.5%10%-2.5%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Integrale vs Farina Integrale
Integrale | ||
|---|---|---|
Siła | Średnia · W 200 | Średnia · W 190 |
P/L | 0.60 | 1.00+0.40 |
Białko | 12.5% | 10%-2.5% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |