Garofalo Farina Integrale
MediumItalië
Garofalo Farina Integrale is volkoren tarwebloem voor brood, pizza, koekjes, taarten en verse pasta. De technische fiche geeft W 180-200, P/L 0,80-1,20 en minstens 10% eiwit aan. Door de zemelen is het deeg minder rekbaar dan bij de witte varianten, waardoor het ook perfect werkt als smaakvolle blend met W260 of W350. Gemalen en verpakt in Italië zonder additieven.
Bevat: tarwe (volkoren)
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 190 en 10% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 5 uur bij 22°C, binnen een venster van 2,5–8,5 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 19 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.
Garofalo Farina Integrale is volkoren tarwebloem voor brood, pizza, koekjes, taarten en verse pasta. De technische fiche geeft W 180-200, P/L 0,80-1,20 en minstens 10% eiwit aan. Door de zemelen is het deeg minder rekbaar dan bij de witte varianten, waardoor het ook perfect werkt als smaakvolle blend met W260 of W350. Gemalen en verpakt in Italië zonder additieven.
Baksels met deze bloem
Laden...
Farina Integrale vs Chapati Marrone Integrale
Sterkte
Medium · W 190Medium · W 190P/L
1.000.70-0.30Proteïne
10%10.1%+0.1%Hydratatie
——Maturatie
——Farina Integrale vs Chapati Marrone Integrale
Farina Integrale | ||
|---|---|---|
Sterkte | Medium · W 190 | Medium · W 190 |
P/L | 1.00 | 0.70-0.30 |
Proteïne | 10% | 10.1%+0.1% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |