Industria Molitoria Perteghella Chapati Marrone Integrale
Medium
Volkorentarwebloem voor chapati en andere platbroden.
Bevat: tarwe (volkoren)
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 190 en 10,1% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 5 uur bij 22°C, binnen een venster van 2,5–8,5 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 19 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.
Volkorentarwebloem voor chapati en andere platbroden.
Baksels met deze bloem
Laden...
Chapati Marrone Integrale vs Farina Integrale
Sterkte
Medium · W 190Medium · W 190P/L
0.701.00+0.30Proteïne
10.1%10%-0.1%Hydratatie
——Maturatie
——Chapati Marrone Integrale vs Farina Integrale
Chapati Marrone Integrale | ||
|---|---|---|
Sterkte | Medium · W 190 | Medium · W 190 |
P/L | 0.70 | 1.00+0.30 |
Proteïne | 10.1% | 10%-0.1% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |