Garofalo Farina Integrale

Name: Garofalo Farina Integrale
Brand: Garofalo

MediaItalia

Garofalo Farina Integrale es una harina de trigo blando integral para pan, pizza, galletas, tartas y pasta fresca. La ficha técnica indica un W de 180-200, un P/L de 0,80-1,20 y al menos un 10% de proteína. Su salvado hace que la masa sea menos extensible que con las harinas blancas, por lo que también funciona muy bien mezclada con W260 o W350 para aportar sabor. Molida y envasada en Italia sin aditivos.

Contiene: trigo (integral)

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Con W 190 y 10% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 5 h a 22°C, dentro de una ventana de 2,5–8,5 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 19 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–62% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 60–62%.