Garofalo Farina Integrale
MediaItalia
La Garofalo Farina Integrale è una farina di grano tenero integrale per pane, pizza, biscotti, crostate e pasta fresca. La scheda tecnica indica W 180-200, P/L 0,80-1,20 e almeno il 10% di proteine. La presenza di crusca rende l'impasto meno estensibile rispetto alle farine bianche, quindi funziona benissimo anche miscelata con la W260 o la W350 per dare più sapore. Macinata e confezionata in Italia senza additivi.
Contiene: grano tenero (integrale)
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 190 e 10% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 2,5–8,5 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 19 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 55–62% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 60–62%.
La Garofalo Farina Integrale è una farina di grano tenero integrale per pane, pizza, biscotti, crostate e pasta fresca. La scheda tecnica indica W 180-200, P/L 0,80-1,20 e almeno il 10% di proteine. La presenza di crusca rende l'impasto meno estensibile rispetto alle farine bianche, quindi funziona benissimo anche miscelata con la W260 o la W350 per dare più sapore. Macinata e confezionata in Italia senza additivi.
Panificazioni con questa farina
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Farina Integrale vs Chapati Marrone Integrale
Forza
Media · W 190Media · W 190P/L
1.000.70-0.30Proteine
10%10.1%+0.1%Idratazione
——Maturazione
——Farina Integrale vs Chapati Marrone Integrale
Farina Integrale | ||
|---|---|---|
Forza | Media · W 190 | Media · W 190 |
P/L | 1.00 | 0.70-0.30 |
Proteine | 10% | 10.1%+0.1% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |