Molino Grassi QB Multicereali Bio 1-5 kg
Forte
Farina biologica di grano tenero Manitoba tipo 0 miscelata con farine integrali di grano, segale, orzo, riso e avena per pane, pizza e focaccia.
Contiene: grano tenero 0, grano tenero (integrale), segale (integrale), orzo (integrale), riso (integrale) e avena (integrale)
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 320 e 13% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 9,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 5–16 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 2,5–53 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 62–72% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Farina biologica di grano tenero Manitoba tipo 0 miscelata con farine integrali di grano, segale, orzo, riso e avena per pane, pizza e focaccia.
Panificazioni con questa farina
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QB Multicereali Bio 1-5 kg vs Eterea
Forza
Forte · W 320Forte · W 320P/L
0.800.60-0.20Proteine
13%13.5%+0.5%Idratazione
——Maturazione
—4.8-15.5h 22°CQB Multicereali Bio 1-5 kg vs Eterea
QB Multicereali Bio 1-5 kg | ||
|---|---|---|
Forza | Forte · W 320 | Forte · W 320 |
P/L | 0.80 | 0.60-0.20 |
Proteine | 13% | 13.5%+0.5% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | 4.8-15.5h 22°C |