Molino Grassi QB Multicereali Bio 1-5 kg
Fuerte
Harina de trigo Manitoba tipo 0 ecológica mezclada con harinas integrales de trigo, centeno, cebada, arroz y avena para pan, pizza y focaccia.
Contiene: trigo 0, trigo (integral), centeno (integral), cebada (integral), arroz (integral), avena (integral)
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 320 y 13% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 9,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 5–16 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 2,5–53 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 62–72% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Harina de trigo Manitoba tipo 0 ecológica mezclada con harinas integrales de trigo, centeno, cebada, arroz y avena para pan, pizza y focaccia.
Horneados con esta harina
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QB Multicereali Bio 1-5 kg vs Eterea
Fuerza
Fuerte · W 320Fuerte · W 320P/L
0.800.60-0.20Proteína
13%13.5%+0.5%Hidratación
——Maduración
—4.8-15.5h 22°CQB Multicereali Bio 1-5 kg vs Eterea
QB Multicereali Bio 1-5 kg | ||
|---|---|---|
Fuerza | Fuerte · W 320 | Fuerte · W 320 |
P/L | 0.80 | 0.60-0.20 |
Proteína | 13% | 13.5%+0.5% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | 4.8-15.5h 22°C |