Molino Grassi QB Multicereali Bio 1-5 kg
Sterk
Biologische Manitoba tarwebloem type 0 gemengd met volkorenmeel van tarwe, rogge, gerst, rijst en haver voor brood, pizza en focaccia.
Bevat: tarwe 0, tarwe (volkoren), rogge (volkoren), gerst (volkoren), rijst (volkoren), haver (volkoren)
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 320 en 13% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 9,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 5–16 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 2,5–53 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 62–72% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Biologische Manitoba tarwebloem type 0 gemengd met volkorenmeel van tarwe, rogge, gerst, rijst en haver voor brood, pizza en focaccia.
Baksels met deze bloem
Laden...
QB Multicereali Bio 1-5 kg vs Eterea
Sterkte
Sterk · W 320Sterk · W 320P/L
0.800.60-0.20Proteïne
13%13.5%+0.5%Hydratatie
——Maturatie
—4.8-15.5h 22°CQB Multicereali Bio 1-5 kg vs Eterea
QB Multicereali Bio 1-5 kg | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk · W 320 | Sterk · W 320 |
P/L | 0.80 | 0.60-0.20 |
Proteïne | 13% | 13.5%+0.5% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | 4.8-15.5h 22°C |