Molino Grassi QB Multicereali Bio 1-5 kg
Forte
Farine de blé Manitoba bio de type 0 mélangée à des farines complètes de blé, de seigle, d'orge, de riz et d'avoine pour pain, pizza et focaccia.
Contient : blé 0, blé (complète), seigle (complète), orge (complète), riz (complète) et avoine (complète)
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 320 et 13 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 9,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 5 à 16 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 2,5 à 53 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 62–72 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Farine de blé Manitoba bio de type 0 mélangée à des farines complètes de blé, de seigle, d'orge, de riz et d'avoine pour pain, pizza et focaccia.
Fournées avec cette farine
Chargement...
QB Multicereali Bio 1-5 kg vs Eterea
Force
Forte · W 320Forte · W 320P/L
0.800.60-0.20Protéines
13%13.5%+0.5%Hydratation
——Maturation
—4.8-15.5h 22°CQB Multicereali Bio 1-5 kg vs Eterea
QB Multicereali Bio 1-5 kg | ||
|---|---|---|
Force | Forte · W 320 | Forte · W 320 |
P/L | 0.80 | 0.60-0.20 |
Protéines | 13% | 13.5%+0.5% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | 4.8-15.5h 22°C |