Molino Grassi QB Multicereali Bio 1-5 kg
Stark
Bio-Manitoba-Weizenmehl Type 0, gemischt mit Vollkornmehlen aus Weizen, Roggen, Gerste, Reis und Hafer für Brot, Pizza und Focaccia.
Enthält: Weizen 0, Weizen (Vollkorn), Roggen (Vollkorn), Gerste (Vollkorn), Reis (Vollkorn) und Hafer (Vollkorn)
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 320 und 13% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 9,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 5–16 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 2,5–53 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 62–72% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Bio-Manitoba-Weizenmehl Type 0, gemischt mit Vollkornmehlen aus Weizen, Roggen, Gerste, Reis und Hafer für Brot, Pizza und Focaccia.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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QB Multicereali Bio 1-5 kg vs Eterea
Stärke
Stark · W 320Stark · W 320P/L
0.800.60-0.20Protein
13%13.5%+0.5%Hydratation
——Reifezeit
—4.8-15.5h 22°CQB Multicereali Bio 1-5 kg vs Eterea
QB Multicereali Bio 1-5 kg | ||
|---|---|---|
Stärke | Stark · W 320 | Stark · W 320 |
P/L | 0.80 | 0.60-0.20 |
Protein | 13% | 13.5%+0.5% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | 4.8-15.5h 22°C |