Molino Grassi QB Multicereali Bio 1-5 kg
Forte
Farinha de trigo Manitoba tipo 0 orgânica misturada com farinhas integrais de trigo, centeio, cevada, arroz e aveia para pão, pizza e focaccia.
Contém: trigo 0, trigo (integral), centeio (integral), cevada (integral), arroz (integral) e aveia (integral)
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 320 e 13% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 9,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 5–16 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 2,5–53 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 62–72% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Farinha de trigo Manitoba tipo 0 orgânica misturada com farinhas integrais de trigo, centeio, cevada, arroz e aveia para pão, pizza e focaccia.
Fornadas com esta farinha
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QB Multicereali Bio 1-5 kg vs Eterea
Força
Forte · W 320Forte · W 320P/L
0.800.60-0.20Proteína
13%13.5%+0.5%Hidratação
——Maturação
—4.8-15.5h 22°CQB Multicereali Bio 1-5 kg vs Eterea
QB Multicereali Bio 1-5 kg | ||
|---|---|---|
Força | Forte · W 320 | Forte · W 320 |
P/L | 0.80 | 0.60-0.20 |
Proteína | 13% | 13.5%+0.5% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | 4.8-15.5h 22°C |