Molino Dallagiovanna Preparato Speciale per Pane e Pizza Senza Glutine
Italia
Una miscela senza glutine per pane e pizza a base di amido di mais, fecola di patate, amido di tapioca, latte scremato in polvere e farina di riso, con cellulosa in polvere, destrosio, fibra vegetale, sale e idrossipropilmetilcellulosa. Contiene latte.
Contiene: mais (amido), altro cereale (amido), riso, altri ingredienti, addensante (HPMC, xantano, guar), zucchero e sale
Questo mix contiene già sale
Quando lo usi, il calcolatore ne tiene conto e mostra solo ciò che aggiungi al mix.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 3,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 1–7,5 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 24 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 55–62% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 60–62%.
Una miscela senza glutine per pane e pizza a base di amido di mais, fecola di patate, amido di tapioca, latte scremato in polvere e farina di riso, con cellulosa in polvere, destrosio, fibra vegetale, sale e idrossipropilmetilcellulosa. Contiene latte.
Panificazioni con questa farina
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Preparato Speciale per Pane e Pizza Senza Glutine vs Auris Pura
Forza
——Proteine
3%4.9%+1.9%Idratazione
——Maturazione
——Preparato Speciale per Pane e Pizza Senza Glutine vs Auris Pura
Preparato Speciale per Pane e Pizza Senza Glutine | ||
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Forza | — | — |
Proteine | 3% | 4.9%+1.9% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |