Molino Dallagiovanna Preparato Speciale per Pane e Pizza Senza Glutine
Italia
Una mezcla sin gluten para pan y pizza a base de almidón de maíz, patata y tapioca, leche desnatada en polvo y harina de arroz, con celulosa en polvo, dextrosa, fibra vegetal, sal e hidroxipropilmetilcelulosa. Contiene leche.
Contiene: maíz (almidón), otro cereal (almidón), arroz, otros ingredientes, espesante (HPMC, xantana, guar), azúcar, sal
Esta mezcla ya contiene sal
Cuando horneas con ella, la calculadora lo tiene en cuenta y muestra solo lo que añades a la mezcla.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 3,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 1–7,5 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 24 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–62% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 60–62%.
Una mezcla sin gluten para pan y pizza a base de almidón de maíz, patata y tapioca, leche desnatada en polvo y harina de arroz, con celulosa en polvo, dextrosa, fibra vegetal, sal e hidroxipropilmetilcelulosa. Contiene leche.
Horneados con esta harina
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Preparato Speciale per Pane e Pizza Senza Glutine vs Auris Pura
Fuerza
——Proteína
3%4.9%+1.9%Hidratación
——Maduración
——Preparato Speciale per Pane e Pizza Senza Glutine vs Auris Pura
Preparato Speciale per Pane e Pizza Senza Glutine | ||
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Fuerza | — | — |
Proteína | 3% | 4.9%+1.9% |
Hidratación | — | — |
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