Molino Dallagiovanna Preparato Speciale per Pane e Pizza Senza Glutine
Italie
Un mélange sans gluten pour pain et pizza à base d'amidons de maïs, de pomme de terre et de tapioca, de lait écrémé en poudre et de farine de riz, avec de la cellulose en poudre, du dextrose, des fibres végétales, du sel et de l'hydroxypropylméthylcellulose. Contient du lait.
Contient : maïs (amidon), autre céréale (amidon), riz, autres ingrédients, épaississant (HPMC, xanthane, guar), sucre et sel
Ce mélange contient déjà du sel
Quand vous l'utilisez, le calculateur en tient compte et n'indique que ce que vous ajoutez au mélange.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 3,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 1 à 7,5 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 24 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.
Un mélange sans gluten pour pain et pizza à base d'amidons de maïs, de pomme de terre et de tapioca, de lait écrémé en poudre et de farine de riz, avec de la cellulose en poudre, du dextrose, des fibres végétales, du sel et de l'hydroxypropylméthylcellulose. Contient du lait.
Fournées avec cette farine
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Preparato Speciale per Pane e Pizza Senza Glutine vs Auris Pura
Force
——Protéines
3%4.9%+1.9%Hydratation
——Maturation
——Preparato Speciale per Pane e Pizza Senza Glutine vs Auris Pura
Preparato Speciale per Pane e Pizza Senza Glutine | ||
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Force | — | — |
Protéines | 3% | 4.9%+1.9% |
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