Molino Dallagiovanna Preparato Speciale per Pane e Pizza Senza Glutine
Itália
Um blend sem glúten para pão e pizza feito de amidos de milho, batata e mandioca, leite desnatado em pó e farinha de arroz, com celulose em pó, dextrose, fibra vegetal, sal e hidroxipropilmetilcelulose. Contém leite.
Contém: milho (amido), outro cereal (amido), arroz, outros ingredientes, espessante (HPMC, xantana, guar), açúcar e sal
Esta mistura já contém sal
Quando você assa com ela, a calculadora leva isso em conta e mostra só o que você adiciona à mistura.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 3,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 1–7,5 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 24 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 55–62% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 60–62%.
Um blend sem glúten para pão e pizza feito de amidos de milho, batata e mandioca, leite desnatado em pó e farinha de arroz, com celulose em pó, dextrose, fibra vegetal, sal e hidroxipropilmetilcelulose. Contém leite.
Fornadas com esta farinha
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Preparato Speciale per Pane e Pizza Senza Glutine vs Auris Pura
Força
——Proteína
3%4.9%+1.9%Hidratação
——Maturação
——Preparato Speciale per Pane e Pizza Senza Glutine vs Auris Pura
Preparato Speciale per Pane e Pizza Senza Glutine | ||
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Força | — | — |
Proteína | 3% | 4.9%+1.9% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |