Molino Dallagiovanna Preparato per Pane e Pizza Senza Glutine e Lattosio
Italia
Una miscela senza glutine e senza lattosio per pane e pizza a base di amido di mais, fecola di patate, amido di tapioca e farina di riso, con fibre e proteine vegetali, cellulosa in polvere, destrosio, idrossipropilmetilcellulosa ed estratto di lievito.
Contiene: mais (amido), altro cereale (amido), riso, altri ingredienti, addensante (HPMC, xantano, guar) e zucchero
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 3,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 1–7,5 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 24 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 55–62% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 60–62%.
Una miscela senza glutine e senza lattosio per pane e pizza a base di amido di mais, fecola di patate, amido di tapioca e farina di riso, con fibre e proteine vegetali, cellulosa in polvere, destrosio, idrossipropilmetilcellulosa ed estratto di lievito.
Panificazioni con questa farina
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Preparato per Pane e Pizza Senza Glutine e Lattosio vs Auris Pura
Forza
——Proteine
1%4.9%+3.9%Idratazione
——Maturazione
——Preparato per Pane e Pizza Senza Glutine e Lattosio vs Auris Pura
Preparato per Pane e Pizza Senza Glutine e Lattosio | ||
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Forza | — | — |
Proteine | 1% | 4.9%+3.9% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |