Molino Dallagiovanna Preparato per Pane e Pizza Senza Glutine e Lattosio
Italia
Una mezcla sin gluten y sin lactosa para pan y pizza a base de almidón de maíz, patata y tapioca y harina de arroz, con fibra y proteínas vegetales, celulosa en polvo, dextrosa, hidroxipropilmetilcelulosa y extracto de levadura.
Contiene: maíz (almidón), otro cereal (almidón), arroz, otros ingredientes, espesante (HPMC, xantana, guar), azúcar
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 3,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 1–7,5 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 24 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–62% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 60–62%.
Una mezcla sin gluten y sin lactosa para pan y pizza a base de almidón de maíz, patata y tapioca y harina de arroz, con fibra y proteínas vegetales, celulosa en polvo, dextrosa, hidroxipropilmetilcelulosa y extracto de levadura.
Horneados con esta harina
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Preparato per Pane e Pizza Senza Glutine e Lattosio vs Auris Pura
Fuerza
——Proteína
1%4.9%+3.9%Hidratación
——Maduración
——Preparato per Pane e Pizza Senza Glutine e Lattosio vs Auris Pura
Preparato per Pane e Pizza Senza Glutine e Lattosio | ||
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Fuerza | — | — |
Proteína | 1% | 4.9%+3.9% |
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