Molino Dallagiovanna Preparato per Pane e Pizza Senza Glutine e Lattosio
イタリア
コーンスターチ、ポテトスターチ、タピオカスターチ、米粉を使用した、グルテンフリー＆ラクトースフリーのパン・ピザ用ブレンド。植物繊維、植物性タンパク質、粉末セルロース、デキストロース、ヒドロキシプロピルメチルセルロース、酵母エキスを配合。
原材料： トウモロコシ (デンプン) その他の穀物 (デンプン) 米 その他の原材料 増粘剤（HPMC、キサンタンガム、グアーガム） 砂糖
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 計算機は、生地が22°Cで約3.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は1〜7.5時間になると予測しています。 4°Cの冷蔵庫内では、最大24時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を55〜62%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は60〜62%です。
コーンスターチ、ポテトスターチ、タピオカスターチ、米粉を使用した、グルテンフリー＆ラクトースフリーのパン・ピザ用ブレンド。植物繊維、植物性タンパク質、粉末セルロース、デキストロース、ヒドロキシプロピルメチルセルロース、酵母エキスを配合。
この小麦粉を使ったベイク
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Preparato per Pane e Pizza Senza Glutine e Lattosio vs Auris Pura
強度
——タンパク質
1%4.9%+3.9%加水率
——熟成
——Preparato per Pane e Pizza Senza Glutine e Lattosio vs Auris Pura
Preparato per Pane e Pizza Senza Glutine e Lattosio | ||
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強度 | — | — |
タンパク質 | 1% | 4.9%+3.9% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |