Molino Dallagiovanna Preparato per Pane e Pizza Senza Glutine e Lattosio
Itália
Um blend sem glúten e sem lactose para pão e pizza feito de amidos de milho, batata e mandioca e farinha de arroz, com fibra e proteínas vegetais, celulose em pó, dextrose, hidroxipropilmetilcelulose e extrato de levedura.
Contém: milho (amido), outro cereal (amido), arroz, outros ingredientes, espessante (HPMC, xantana, guar) e açúcar
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 3,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 1–7,5 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 24 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 55–62% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 60–62%.
Um blend sem glúten e sem lactose para pão e pizza feito de amidos de milho, batata e mandioca e farinha de arroz, com fibra e proteínas vegetais, celulose em pó, dextrose, hidroxipropilmetilcelulose e extrato de levedura.
Fornadas com esta farinha
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Preparato per Pane e Pizza Senza Glutine e Lattosio vs Auris Pura
Força
——Proteína
1%4.9%+3.9%Hidratação
——Maturação
——Preparato per Pane e Pizza Senza Glutine e Lattosio vs Auris Pura
Preparato per Pane e Pizza Senza Glutine e Lattosio | ||
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Força | — | — |
Proteína | 1% | 4.9%+3.9% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |