Molino Dallagiovanna Preparato per Pane e Pizza Senza Glutine e Lattosio
Italië
Een glutenvrije, lactosevrije mix voor brood en pizza gemaakt van maïs-, aardappel- en tapiocazetmeel en rijstbloem, met plantaardige vezels en eiwitten, cellulosepoeder, dextrose, hydroxypropylmethylcellulose en gistextract.
Bevat: maïs (zetmeel), ander graan (zetmeel), rijst, overige ingrediënten, verdikkingsmiddel (HPMC, xanthaan, guar), suiker
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 3,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 1–7,5 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 24 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.
Een glutenvrije, lactosevrije mix voor brood en pizza gemaakt van maïs-, aardappel- en tapiocazetmeel en rijstbloem, met plantaardige vezels en eiwitten, cellulosepoeder, dextrose, hydroxypropylmethylcellulose en gistextract.
Baksels met deze bloem
Laden...
Preparato per Pane e Pizza Senza Glutine e Lattosio vs Auris Pura
Sterkte
——Proteïne
1%4.9%+3.9%Hydratatie
——Maturatie
——Preparato per Pane e Pizza Senza Glutine e Lattosio vs Auris Pura
Preparato per Pane e Pizza Senza Glutine e Lattosio | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | — |
Proteïne | 1% | 4.9%+3.9% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |