Molino Dallagiovanna Preparato per Pane e Pizza Senza Glutine e Lattosio
Italie
Un mélange sans gluten et sans lactose pour pain et pizza à base d'amidons de maïs, de pomme de terre et de tapioca et de farine de riz, avec des fibres et protéines végétales, de la cellulose en poudre, du dextrose, de l'hydroxypropylméthylcellulose et de l'extrait de levure.
Contient : maïs (amidon), autre céréale (amidon), riz, autres ingrédients, épaississant (HPMC, xanthane, guar) et sucre
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 3,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 1 à 7,5 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 24 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.
Un mélange sans gluten et sans lactose pour pain et pizza à base d'amidons de maïs, de pomme de terre et de tapioca et de farine de riz, avec des fibres et protéines végétales, de la cellulose en poudre, du dextrose, de l'hydroxypropylméthylcellulose et de l'extrait de levure.
Fournées avec cette farine
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Preparato per Pane e Pizza Senza Glutine e Lattosio vs Auris Pura
Force
——Protéines
1%4.9%+3.9%Hydratation
——Maturation
——Preparato per Pane e Pizza Senza Glutine e Lattosio vs Auris Pura
Preparato per Pane e Pizza Senza Glutine e Lattosio | ||
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Force | — | — |
Protéines | 1% | 4.9%+3.9% |
Hydratation | — | — |
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