Molino Dallagiovanna Preparato per Pane e Pizza Senza Glutine e Lattosio
Włochy
Bezglutenowa i bezlaktozowa mieszanka do chleba i pizzy ze skrobi kukurydzianej, ziemniaczanej i tapiokowej oraz mąki ryżowej, z błonnikiem i białkami roślinnymi, sproszkowaną celulozą, dekstrozą, hydroksypropylometylocelulozą i ekstraktem drożdżowym.
Zawiera: kukurydza (skrobia), inne zboże (skrobia), ryż, inne składniki, zagęstnik (HPMC, guma ksantanowa, guar) i cukier
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Kalkulator zakłada, że ciasto osiągnie szczyt po ok. 3,5 h w 22°C, w oknie 1–7,5 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 24 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–62% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 60–62%.
Bezglutenowa i bezlaktozowa mieszanka do chleba i pizzy ze skrobi kukurydzianej, ziemniaczanej i tapiokowej oraz mąki ryżowej, z błonnikiem i białkami roślinnymi, sproszkowaną celulozą, dekstrozą, hydroksypropylometylocelulozą i ekstraktem drożdżowym.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Preparato per Pane e Pizza Senza Glutine e Lattosio vs Auris Pura
Siła
——Białko
1%4.9%+3.9%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Preparato per Pane e Pizza Senza Glutine e Lattosio vs Auris Pura
Preparato per Pane e Pizza Senza Glutine e Lattosio | ||
|---|---|---|
Siła | — | — |
Białko | 1% | 4.9%+3.9% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |