Molino Dallagiovanna Preparato per Pane e Pizza Senza Glutine e Lattosio
Italien
Eine gluten- und laktosefreie Mischung für Brot und Pizza aus Mais-, Kartoffel- und Tapiokastärke sowie Reismehl, mit Pflanzenfasern und -proteinen, Cellulosepulver, Dextrose, Hydroxypropylmethylcellulose und Hefeextrakt.
Enthält: Mais (Stärke), anderes Getreide (Stärke), Reis, weitere Zutaten, Verdickungsmittel (HPMC, Xanthan, Guarkernmehl) und Zucker
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 3,5 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 1–7,5 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 24 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–62% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 60–62% empfohlen.
Eine gluten- und laktosefreie Mischung für Brot und Pizza aus Mais-, Kartoffel- und Tapiokastärke sowie Reismehl, mit Pflanzenfasern und -proteinen, Cellulosepulver, Dextrose, Hydroxypropylmethylcellulose und Hefeextrakt.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Preparato per Pane e Pizza Senza Glutine e Lattosio vs Auris Pura
Stärke
——Protein
1%4.9%+3.9%Hydratation
——Reifezeit
——Preparato per Pane e Pizza Senza Glutine e Lattosio vs Auris Pura
Preparato per Pane e Pizza Senza Glutine e Lattosio | ||
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Stärke | — | — |
Protein | 1% | 4.9%+3.9% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |