Molini Pizzuti Bio Multicereali
ForteItalia
Farina di grano tenero tipo 1 biologica miscelata con il 2,3% di farina integrale di segale, l'1,7% di farina integrale d'avena e l'1% di farina di farro per pane e pizza. Contiene inoltre il 2,5% di semi di lino, l'1,5% di semi di girasole e l'1% di semi di zucca. Contiene il 12,18% di proteine.
Contiene: grano tenero 1, segale (integrale) 2.3%, avena (integrale) 1.7%, farro spelta 1% e semi 5%
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 12,2% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 7 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3,5–12 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 34 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 58–65% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 63–65%.
Farina di grano tenero tipo 1 biologica miscelata con il 2,3% di farina integrale di segale, l'1,7% di farina integrale d'avena e l'1% di farina di farro per pane e pizza. Contiene inoltre il 2,5% di semi di lino, l'1,5% di semi di girasole e l'1% di semi di zucca. Contiene il 12,18% di proteine.
Panificazioni con questa farina
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Bio Multicereali vs Auris Pura
Forza
Forte—Proteine
12.18%4.9%-7.3%Idratazione
——Maturazione
——Bio Multicereali vs Auris Pura
Bio Multicereali | ||
|---|---|---|
Forza | Forte | — |
Proteine | 12.18% | 4.9%-7.3% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |