Molini Pizzuti Bio Multicereali
StarkItalien
Bio-Weizenmehl Type 1, gemischt mit 2,3 % Roggenvollkornmehl, 1,7 % Hafervollkornmehl und 1 % Dinkelmehl für Brot und Pizza. Enthält außerdem 2,5 % Leinsamen, 1,5 % Sonnenblumenkerne und 1 % Kürbiskerne. Es enthält 12,18 % Protein.
Enthält: Weizen 1, Roggen (Vollkorn) 2.3%, Hafer (Vollkorn) 1.7%, Dinkel 1% und Saaten 5%
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 12,2% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 3,5–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 34 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 58–65% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 63–65% empfohlen.
Bio-Weizenmehl Type 1, gemischt mit 2,3 % Roggenvollkornmehl, 1,7 % Hafervollkornmehl und 1 % Dinkelmehl für Brot und Pizza. Enthält außerdem 2,5 % Leinsamen, 1,5 % Sonnenblumenkerne und 1 % Kürbiskerne. Es enthält 12,18 % Protein.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Bio Multicereali vs Auris Pura
Bio Multicereali | ||
|---|---|---|
Stärke | Stark | — |
Protein | 12.18% | 4.9%-7.3% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |