Molini Pizzuti Bio Multicereali
FuerteItalia
Harina de trigo ecológica tipo 1 mezclada con un 2,3% de harina de centeno integral, un 1,7% de harina de avena integral y un 1% de harina de espelta para pan y pizza. También contiene un 2,5% de semillas de lino, un 1,5% de semillas de girasol y un 1% de semillas de calabaza. Contiene un 12,18% de proteína.
Contiene: trigo 1, centeno (integral) 2.3%, avena (integral) 1.7%, espelta 1%, semillas 5%
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 12,2% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 7 h a 22°C, dentro de una ventana de 3,5–12 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 34 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 58–65% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 63–65%.
Harina de trigo ecológica tipo 1 mezclada con un 2,3% de harina de centeno integral, un 1,7% de harina de avena integral y un 1% de harina de espelta para pan y pizza. También contiene un 2,5% de semillas de lino, un 1,5% de semillas de girasol y un 1% de semillas de calabaza. Contiene un 12,18% de proteína.
Horneados con esta harina
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Bio Multicereali vs Auris Pura
Fuerza
Fuerte—Proteína
12.18%4.9%-7.3%Hidratación
——Maduración
——Bio Multicereali vs Auris Pura
Bio Multicereali | ||
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Fuerza | Fuerte | — |
Proteína | 12.18% | 4.9%-7.3% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |