Molini Pizzuti Bio Multicereali
ForteItalie
Farine de blé type 1 bio mélangée avec 2,3 % de farine de seigle complète, 1,7 % de farine d'avoine complète et 1 % de farine d'épeautre pour pain et pizza. Elle contient également 2,5 % de graines de lin, 1,5 % de graines de tournesol et 1 % de graines de courge. Elle contient 12,18 % de protéines.
Contient : blé 1, seigle (complète) 2.3%, avoine (complète) 1.7%, épeautre 1% et graines 5%
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 12,2 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 7 h à 22°C, dans une fenêtre de 3,5 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 34 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–65 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 63–65 %.
Farine de blé type 1 bio mélangée avec 2,3 % de farine de seigle complète, 1,7 % de farine d'avoine complète et 1 % de farine d'épeautre pour pain et pizza. Elle contient également 2,5 % de graines de lin, 1,5 % de graines de tournesol et 1 % de graines de courge. Elle contient 12,18 % de protéines.
Fournées avec cette farine
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Bio Multicereali vs Auris Pura
Force
Forte—Protéines
12.18%4.9%-7.3%Hydratation
——Maturation
——Bio Multicereali vs Auris Pura
Bio Multicereali | ||
|---|---|---|
Force | Forte | — |
Protéines | 12.18% | 4.9%-7.3% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |