Specifiche dichiarate: proteine minimo 13%. Pensata per lievitazioni da 18 a 24 ore e pani piccoli e alveolati, proteine minimo 13 percento. Venduta in sacchi di carta da 25 kg (sottovuoto da 10 kg e 20 kg per la linea). La brochure del mulino riporta un'idratazione target per referenza ma la definisce come guida indicativa di processo, non come assorbimento farinografico, quindi qui non viene registrato alcun valore di assorbimento.
Contiene: grano tenero
Specifiche dichiarate: proteine minimo 13%. Pensata per lievitazioni da 18 a 24 ore e pani piccoli e alveolati, proteine minimo 13 percento. Venduta in sacchi di carta da 25 kg (sottovuoto da 10 kg e 20 kg per la linea). La brochure del mulino riporta un'idratazione target per referenza ma la definisce come guida indicativa di processo, non come assorbimento farinografico, quindi qui non viene registrato alcun valore di assorbimento.
La finestra di catalogo di Molini Loizzo Soffiata è 0–42 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.
Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.
Soffiata | ||
|---|---|---|
Forza | Forte | — |
Proteine | 13% | 4.9%-8.1% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | 4.2-13.4h 22°C | 1-7.5h 22°C-5h |
