Publicerad specifikation: protein minst 13 %. Framtaget för 18 till 24 timmars jäsning och små, luftiga bröd, protein minst 13 procent. Säljs i 25 kg papperssäckar (vakuumförpackat i 10 kg och 20 kg för serien). Kvarnens broschyr anger en målhydrering per artikelnummer men kallar det för indikativa processriktlinjer, inte farinografabsorption, så ingen absorption registreras här.
Innehåller: vete
Publicerad specifikation: protein minst 13 %. Framtaget för 18 till 24 timmars jäsning och små, luftiga bröd, protein minst 13 procent. Säljs i 25 kg papperssäckar (vakuumförpackat i 10 kg och 20 kg för serien). Kvarnens broschyr anger en målhydrering per artikelnummer men kallar det för indikativa processriktlinjer, inte farinografabsorption, så ingen absorption registreras här.
Katalogfönstret för Molini Loizzo Soffiata är 0–42 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.
Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.
Soffiata | ||
|---|---|---|
Styrka | Starkt | — |
Protein | 13% | 4.9%-8.1% |
Hydrering | — | — |
Mognad | 4.2-13.4h 22°C | 1-7.5h 22°C-5h |
