Especificação publicada: proteína mínima de 13%. Indicada para fermentações de 18 a 24 horas e pães pequenos e aerados, com proteína mínima de 13%. Vendida em sacos de papel de 25 kg (embalagens a vácuo de 10 kg e 20 kg para a linha). O folheto do moinho indica uma hidratação recomendada por SKU, mas a classifica como orientação indicativa de processo, e não como absorção farinográfica, portanto nenhuma absorção foi registrada aqui.
Contém: trigo
Especificação publicada: proteína mínima de 13%. Indicada para fermentações de 18 a 24 horas e pães pequenos e aerados, com proteína mínima de 13%. Vendida em sacos de papel de 25 kg (embalagens a vácuo de 10 kg e 20 kg para a linha). O folheto do moinho indica uma hidratação recomendada por SKU, mas a classifica como orientação indicativa de processo, e não como absorção farinográfica, portanto nenhuma absorção foi registrada aqui.
A janela de catálogo de Molini Loizzo Soffiata é de 0–42 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.
O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.
Soffiata | ||
|---|---|---|
Força | Forte | — |
Proteína | 13% | 4.9%-8.1% |
Hidratação | — | — |
Maturação | 4.2-13.4h 22°C | 1-7.5h 22°C-5h |
