Published spec: protein at least 13%. Positioned for 18 to 24 hour ferments and small, airy breads, protein minimum 13 percent. Sold in 25 kg paper sacks (vacuum 10 kg and 20 kg for the line). The mill's brochure prints a target hydration per SKU but labels it indicative process guidance, not farinograph absorption, so no absorption is recorded here.
Tartalmaz: búza
Published spec: protein at least 13%. Positioned for 18 to 24 hour ferments and small, airy breads, protein minimum 13 percent. Sold in 25 kg paper sacks (vacuum 10 kg and 20 kg for the line). The mill's brochure prints a target hydration per SKU but labels it indicative process guidance, not farinograph absorption, so no absorption is recorded here.
A(z) Molini Loizzo Soffiata katalógus szerinti időablaka 0–42 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
Soffiata | ||
|---|---|---|
Liszterő | Erős | — |
Fehérje | 13% | 4.9%-8.1% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 4.2-13.4h 22°C | 1-7.5h 22°C-5h |
