Molini Loizzo Soffiata
SilnáItálie
Published spec: protein at least 13%. Positioned for 18 to 24 hour ferments and small, airy breads, protein minimum 13 percent. Sold in 25 kg paper sacks (vacuum 10 kg and 20 kg for the line). The mill's brochure prints a target hydration per SKU but labels it indicative process guidance, not farinograph absorption, so no absorption is recorded here.
Obsahuje: pšenice
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S 13 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 8 h při 22°C, v rozmezí 4–13 h. V lednici při 4°C vydrží až 43 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 60–68 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.
Published spec: protein at least 13%. Positioned for 18 to 24 hour ferments and small, airy breads, protein minimum 13 percent. Sold in 25 kg paper sacks (vacuum 10 kg and 20 kg for the line). The mill's brochure prints a target hydration per SKU but labels it indicative process guidance, not farinograph absorption, so no absorption is recorded here.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Soffiata vs Auris Pura
Soffiata | ||
|---|---|---|
Síla | Silná | — |
Bílkoviny | 13% | 4.9%-8.1% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | — |