Oficjalna specyfikacja: białko co najmniej 13%. Przeznaczona do fermentacji od 18 do 24 godzin oraz do małego, puszystego pieczywa, zawartość białka minimum 13%. Sprzedawana w papierowych workach 25 kg (dla tej linii dostępne również opakowania próżniowe 10 kg i 20 kg). Broszura młyna podaje docelowe nawodnienie dla każdego SKU, ale określa je jako orientacyjne wskazówki procesowe, a nie wodochłonność farynograficzną, dlatego nie podajemy tutaj wskaźnika wchłanialności.
Zawiera: pszenica
Oficjalna specyfikacja: białko co najmniej 13%. Przeznaczona do fermentacji od 18 do 24 godzin oraz do małego, puszystego pieczywa, zawartość białka minimum 13%. Sprzedawana w papierowych workach 25 kg (dla tej linii dostępne również opakowania próżniowe 10 kg i 20 kg). Broszura młyna podaje docelowe nawodnienie dla każdego SKU, ale określa je jako orientacyjne wskazówki procesowe, a nie wodochłonność farynograficzną, dlatego nie podajemy tutaj wskaźnika wchłanialności.
Okno katalogowe dla Molini Loizzo Soffiata to 0–42 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.
Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.
Soffiata | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna | — |
Białko | 13% | 4.9%-8.1% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | 4.2-13.4h 22°C | 1-7.5h 22°C-5h |
