Specifiche dichiarate: tipo 0, proteine minimo 12.5%, W da 270 a 310, P/L da 0.5 a 0.7. La farina di grano tenero bilanciata per pizza, un gradino sotto la Premium, W da 270 a 310, P/L da 0.50 a 0.70. Venduta sottovuoto in confezioni da 10 kg e 20 kg, e in sacchi di carta da 12.5 kg and 25 kg. La brochure del mulino riporta un'idratazione consigliata per ogni referenza, ma la definisce come guida indicativa per il processo e non come assorbimento farinografico, pertanto qui non viene registrato alcun valore di assorbimento.
Specifiche dichiarate: tipo 0, proteine minimo 12.5%, W da 270 a 310, P/L da 0.5 a 0.7. La farina di grano tenero bilanciata per pizza, un gradino sotto la Premium, W da 270 a 310, P/L da 0.50 a 0.70. Venduta sottovuoto in confezioni da 10 kg e 20 kg, e in sacchi di carta da 12.5 kg and 25 kg. La brochure del mulino riporta un'idratazione consigliata per ogni referenza, ma la definisce come guida indicativa per il processo e non come assorbimento farinografico, pertanto qui non viene registrato alcun valore di assorbimento.
La finestra di catalogo di Molini Loizzo Pizza Top è 0–43 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.
Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.
Pizza Top | ||
|---|---|---|
Forza | Forte · W 290 | Forte · W 290 |
P/L | 0.60 | 0.55-0.05 |
Proteine | 12.5% | 13%+0.5% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | 4.3-13.6h 22°C | 4.3-13.6h 22°C |
