Molini Loizzo Pizza Top
SilnáItálie
Published spec: type 0, protein at least 12.5%, W 270 to 310, P/L 0.5 to 0.7. The balanced soft-wheat pizza flour one step below Premium, W 270 to 310, P/L 0.50 to 0.70. Sold vacuum-packed in 10 kg and 20 kg, and in paper sacks of 12.5 kg and 25 kg. The mill's brochure prints a target hydration per SKU but labels it indicative process guidance, not farinograph absorption, so no absorption is recorded here.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 290 a 12,5 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 8,5 h při 22°C, v rozmezí 4,5–14 h. V lednici při 4°C vydrží až 44 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 59–68 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.
Published spec: type 0, protein at least 12.5%, W 270 to 310, P/L 0.5 to 0.7. The balanced soft-wheat pizza flour one step below Premium, W 270 to 310, P/L 0.50 to 0.70. Sold vacuum-packed in 10 kg and 20 kg, and in paper sacks of 12.5 kg and 25 kg. The mill's brochure prints a target hydration per SKU but labels it indicative process guidance, not farinograph absorption, so no absorption is recorded here.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Pizza Top vs Nobilgrano N Blu Tipo 0
Síla
Silná · W 290Silná · W 290P/L
0.600.55-0.05Bílkoviny
12.5%13%+0.5%Hydratace
——Zrání
——Pizza Top vs Nobilgrano N Blu Tipo 0
Pizza Top | ||
|---|---|---|
Síla | Silná · W 290 | Silná · W 290 |
P/L | 0.60 | 0.55-0.05 |
Bílkoviny | 12.5% | 13%+0.5% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | — |