Gepubliceerde specificaties: type 0, eiwit minstens 12,5%, W 270 tot 310, P/L 0,5 tot 0,7. De uitgebalanceerde pizzabloem van zachte tarwe, net één stapje onder Premium, W 270 tot 310, P/L 0,50 tot 0,70. Vacuümverpakt verkocht in 10 kg en 20 kg, en in papieren zakken van 12,5 kg en 25 kg. De brochure van de molen vermeldt een streefhydratatie per SKU, maar noemt dit indicatieve procesrichtlijnen en geen farinograaf-absorptie, dus er is hier geen absorptie opgenomen.
Gepubliceerde specificaties: type 0, eiwit minstens 12,5%, W 270 tot 310, P/L 0,5 tot 0,7. De uitgebalanceerde pizzabloem van zachte tarwe, net één stapje onder Premium, W 270 tot 310, P/L 0,50 tot 0,70. Vacuümverpakt verkocht in 10 kg en 20 kg, en in papieren zakken van 12,5 kg en 25 kg. De brochure van de molen vermeldt een streefhydratatie per SKU, maar noemt dit indicatieve procesrichtlijnen en geen farinograaf-absorptie, dus er is hier geen absorptie opgenomen.
Het catalogusvenster voor Molini Loizzo Pizza Top is 0–43 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.
De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.
Pizza Top | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk · W 290 | Sterk · W 290 |
P/L | 0.60 | 0.55-0.05 |
Proteïne | 12.5% | 13%+0.5% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | 4.3-13.6h 22°C | 4.3-13.6h 22°C |
