Publicerad spec: typ 0, protein minst 12,5 %, W 270 till 310, P/L 0,5 till 0,7. Det balanserade pizzamjölet av mjukt vete som ligger steget under Premium, W 270 till 310, P/L 0,50 till 0,70. Säljs vakuumförpackat i 10 kg och 20 kg, samt i papperssäckar på 12,5 kg och 25 kg. Kvarnens broschyr anger en målhhydrering per artikelnummer men kallar det för indikativ processvägledning, inte farinografabsorption, så ingen absorption registreras här.
Publicerad spec: typ 0, protein minst 12,5 %, W 270 till 310, P/L 0,5 till 0,7. Det balanserade pizzamjölet av mjukt vete som ligger steget under Premium, W 270 till 310, P/L 0,50 till 0,70. Säljs vakuumförpackat i 10 kg och 20 kg, samt i papperssäckar på 12,5 kg och 25 kg. Kvarnens broschyr anger en målhhydrering per artikelnummer men kallar det för indikativ processvägledning, inte farinografabsorption, så ingen absorption registreras här.
Katalogfönstret för Molini Loizzo Pizza Top är 0–43 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.
Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.
Pizza Top | ||
|---|---|---|
Styrka | Starkt · W 290 | Starkt · W 290 |
P/L | 0.60 | 0.55-0.05 |
Protein | 12.5% | 13%+0.5% |
Hydrering | — | — |
Mognad | 4.3-13.6h 22°C | 4.3-13.6h 22°C |
