Molino Dallagiovanna Nobilgrano N Blu Tipo 0
StarktItalien
Vetemjöl typ 0 med tillsatta vetegroddar för pizza och focaccia.
Innehåller: vete 0, vetegroddar
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 290 och 13% protein toppar degen efter cirka 8,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4,5–14 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 44 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 59–68% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Vetemjöl typ 0 med tillsatta vetegroddar för pizza och focaccia.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Nobilgrano N Blu Tipo 0 vs Oro di Napoli Tipo 0
Styrka
Starkt · W 290Starkt · W 290P/L
0.550.55Protein
13%13%Hydrering
——Mognad
—4.3-13.6h 22°CNobilgrano N Blu Tipo 0 vs Oro di Napoli Tipo 0
Nobilgrano N Blu Tipo 0 | ||
|---|---|---|
Styrka | Starkt · W 290 | Starkt · W 290 |
P/L | 0.55 | 0.55 |
Protein | 13% | 13% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | 4.3-13.6h 22°C |