Molino Signetti Oro di Napoli Tipo 0

Name: Molino Signetti Oro di Napoli Tipo 0
Brand: Molino Signetti

StarktItalien

Signetti tipo 0 för modern Neapolitan canotto-style pizza med en hög cornicione. W290, ca 13 % protein. Direkt- eller indirektmetod på runt 24-72 h.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 8,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4,5–14 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 44 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 58–67% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–67%.

Signetti tipo 0 för modern Neapolitan canotto-style pizza med en hög cornicione. W290, ca 13 % protein. Direkt- eller indirektmetod på runt 24-72 h.

Jäsningsintervall för Molino Signetti Oro di Napoli Tipo 0

Katalogfönstret för Molino Signetti Oro di Napoli Tipo 0 är 4.3–13.6 timmar vid 22°C (72°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.