Oro di Napoli Tipo 0
Molino Signetti
Signettis mjöl för modern neapolitansk pizza – 'canotto' eller neo-neapolitansk stil med hög, luftig cornicione. Exceptionell kant med perfekt balans mellan krispighet och tuggmotstånd. Fungerar för 24–72 timmars jäsning, med både direkt och indirekt metod. Ett utmärkt alternativ till Caputo för moderna stilar.
Optimal hydrering: 60% – 72%
Starkt mjöl med god töjbarhet. Hanterar hög hydrering väl. Bäst resultat i den övre delen av det optimala intervallet.
Optimal jäsning: 8-24 timmarvid 22°C
OfficiellW290-330. Modern neapolitansk, canotto-stil. Varmjäsning 8–24 timmar.
Användarbetyg
Inga community-bak än
Baka med detta mjöl och dela dina resultat!
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Gjort ett fantastiskt bak?
Dela ditt recept i ett pizza-/bakforum och få 3 månader PRO gratis.
Bäst för
Pizza Napoletana
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 58% |
Askhalt | 0.65% |
Molino Signetti Oro di Napoli Tipo 0 är ett typ 0-mjöl, W290-styrka, 13% protein, ett P/L-förhållande på 0.55, en rekommenderad hydrering på 60–72%, och 58% absorption. Signettis mjöl för modern neapolitansk pizza – 'canotto' eller neo-neapolitansk stil med hög, luftig cornicione. Exceptionell kant med perfekt balans mellan krispighet och tuggmotstånd. Fungerar för 24–72 timmars jäsning, med både direkt och indirekt metod. Ett utmärkt alternativ till Caputo för moderna stilar. Det jäser bäst under 8–24 timmar vid rumstemp. (22°C). W290-330. Modern neapolitansk, canotto-stil. Varmjäsning 8–24 timmar.