Molino Dallagiovanna Nobilgrano N Blu Tipo 0Molino Dallagiovanna Nobilgrano N Blu Tipo 0

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

• Fermentatievenster. Met W 290 en 13% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 8,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4,5–14 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 44 uur goed.
• Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 59–68% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.